Edicion N 5 Noviembre 2010

Viticultura

Influencia de la “Hoja de Malvón” de la vid sobre la composición, características sensoriales y preferencia de vinos cv. Malbec en Mendoza, Argentina


F. Casassa(1), S. Sari(1), S. Avagnina(1), V. Longone(2), C. Césari(2), G. Escoriaza(2), C. Catania(1), M. Gatica(2)

(1) Centro de Estudios de Enología
(2) Laboratorio de Fitopatología, EEA Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), San Martín 3853 (5507) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina

INTRODUCCIÓN
La “hoja de malvón” de la vid es una enfermedad de la madera generalizada en los viñedos de Argentina que disminuye la productividad y longevidad de los mismos. Este estudio se realizó durante dos cosechas consecutivas con el fin de evaluar la influencia de esta enfermedad sobre la composición general, atributos sensoriales y preferencia de vinos cv. Malbec. Lotes de 120 kg de uvas de un mismo viñedo con diferentes niveles visuales de síntomas de la enfermedad fueron cosechadas en madurez tecnológica y vinificadas por separado durante dos vendimias consecutivas. Se evaluaron tres tratamientos: T1, uvas provenientes de plantas sin síntomas; T2, uvas provenientes de plantas afectadas en un 10% - 50%; y T3, uvas provenientes de plantas afectadas en un 50% – 100%. Se realizaron análisis básicos de las uvas previo a la molienda, y análisis espectrofotométricos de los vino luego de tres meses de estiba en botella. La cinética de fermentación alcohólica (FA) fue seguida diariamente y los vinos fueron analizados por un panel sensorial. Las uvas del tratamiento T3 se caracterizaron por una menor concentración azucarina inicial y una mayor acidez titulable. La cinética de la FA no se vio afectada en los vinos elaborados con uvas provenientes de plantas afectadas. Tampoco se observó un efecto claro de la enfermedad en el pH, la acidez volátil, y la acidez total de los vinos pero el índice de polifenoles totales fue mayor en los vinos T2 para ambas cosechas. En 2005, el índice de color (IC) fue mayor en T3, pero mostró el valor más bajo en 2006. Las características sensoriales de los vinos resultaron diferentes en ambas cosechas. En 2005, los vinos T2 y T3 mostraron mayor intensidad de color, matiz violeta y notas especiadas, siendo T2 el vino preferido. En 2006, T1 y T2 presentaron un mejor perfil sensorial respecto de T3, pero no se detecto preferencia por ninguno de los vinos. Este estudio demuestra que sólo en 2005 los vinos elaborados con uvas de plantas afectadas en un 10-50% mostraron un mejor perfil químico y sensorial. Los resultados obtenidos sugieren que los efectos de la "hoja de malvón” sobre la calidad del vino no siempre son positivos y que la reducción de la productividad, homogeneidad y longevidad del viñedo asociados con esta enfermedad pueden ser más importantes que una potencial mejora en la calidad del vino.

Palabras claves: 'Hoja de Malvón', Vino, Composición Química, Análisis Sensorial, Preferencia.