Contenido: La circulación de vinos y bebidas derivadas entre los países de la Comunidad Europea hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: 1º Determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países. 2º Determinar si ha habido fraudes e infracciones en los tratamientos de tales productos. Los métodos aprobados son los más adecuados y su empleo es obligatorio en las operaciones de control de transacciones comerciales en el sector del vino.

“Biotecnología y Calidad del vino” es el resultado de 20 años de estudio y de experiencia en el sector de la tecnología enológica, basado en la experimentación y aplicaciones practicas observadas en el proceso de vinificación, “Biotecnología”, porque se debe pensar el proceso de la producción del vino como una secuencia de operaciones coherentes con el objetivo de conseguir (tecnología) el dominio de fenómenos de naturaleza biológica.

“Calidad del vino” porque estos fenómenos, producidos directa o indirectamente por microorganismos, tienen una consecuencia muy importante, decisiva, sobre la calidad del vino, tanto en sentido positivo como negativo.

De allí la necesidad de conocer en cuanto sea posible lo que esta en juego, así como las condiciones y las circunstancias en que se actúa para poder dirigir el proceso hacia el objetivo deseado

“Biotecnología y calidad del vino” No es un tratado de microbiología, aunque la microbiología esta permanentemente presente; no es un tratado de enología, ya que se limita a la vinificación, que es comúnmente el fenómeno mas importante de la producción del vino.

La obra trata de recoger sistemáticamente la investigación y la experiencia realizada en los últimos 20 años, para poder ofrecerle al enólogo un panorama general sobre las diferentes situaciones en la que les será posible intervenir sobre la complejidad de los distintos fenómenos.

Obra en idioma Italiano – Para adquirir dicha obra, consultar al 0261 4220102/6342

Contenido: A través de 20 casos prácticos muy variados, demuestra que cada uno puede apropiarse de una gestión comercial y las herramientas indispensables para su aplicación. Basado en distintas temáticas, como “Ser diferente”, “Segmentar su mercado”, “Construir su marca”, “Ofrecer más valor agregado”, “Comunicarse de otra manera” y “Construir su modelo de desarrollo”, nos presenta ejemplos de desarrollo de estrategias de marketing.

Contenido: La calidad de la uva. La uva como protagonista. Concepto de calidad de la uva. Desarrollo y maduración. Importancia de los compuestos fenólicos. La valoración de la uva por la bodega. La viticultura de calidad. Factores determinantes de la calidad de la uva. Factores naturales: El suelo, el clima y la variedad. Factores humanos: Técnicas de cultivo. Características del viñedo “ideal”. Claves de la viticultura de calidad. Cuestiones generales sobre la viticultura de calidad. Ejemplos de reglamentación de una superficie foliar mínima en el viñedo. Propuesta de nuevas técnicas de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Estado actual del conocimiento sobre la evaluación del viñedo y la calidad de la uva. Estimación de la calidad de la uva mediante la ficha Vitur. Estimación mediante dos parámetros sencillos, objetivos y precisos. Propuesta de un nuevo índice vitícola. Técnicas de mejora de la calidad de la uva en el viñedo. Técnicas para incrementar la superficie foliar expuesta. Nuevas técnicas para el control de la producción. Técnicas para el control del vigor del sarmiento. Técnicas para la mejora de la exposición de los racimos. Referencias bibliográficas.

Contenido: La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología.

Contenido: Uso y ciencia de la cata; Mecanismos y mensajes de los sentidos; Ver, gustar, oler; Dificultades de la cata y menosprecio de los sentidos; Técnicas de la cata; Interpretación de las catas; Equilibrios de los olores y los sabores; Formación de catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.

Contenido: Uso y ciencia de la cata; Mecanismos y mensajes de los sentidos; La vista y el examen visual; El olfato y los olores; El gusto y los sabores; Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de los test gustativos. Equilibrio de los olores y los sabores. Caracteres de los vinos y vocabulario gustativo. La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.

Contenido: Introducción. La actividad vinícola. Definiciones y especificaciones. Realizar un diagnóstico externo de marketing. El marketing mix de los vinos (producto, precio, distribución, comunicación). Los estudios de marketing. Estrategia y plan de marketing. Estrategia de exportación. Técnicas de venta por canal de distribución. El acondicionamiento del stand de venta. Las herramientas de ayuda a la comercialización. Estrategia comercial y acciones comerciales. Elegir un socio comercial.

Contenido: Evolución e historia de la vid y el vino. Situación actual y perspectivas de futuro de la vitivinicultura en España. Composición química del vino. Aspectos microbiológicos del vino. Concepto y criterios de calidad en el vino. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), aplicación, legislación.

Contenido: ¿Qué es el vino?; La vid; La materia prima; Las variedades de la uva; Crianza y envejecimiento; La fase final. El embotellado; ¿Se puede conocer el vino? La cata; Cómo elegir el vino, comprarlo, conservarlo en casa, prepararlo y servirlo. Los autores pretenden con este libro difundir, en forma amena, fácil y comprensible, qué es el vino, para romper con ello la barrera de timidez que por exceso de respeto ante un producto rodeado de tanto rito, suele impedir el acercamiento a una parte tan importante de nuestra cultura, y generadora de múltiple s e insuperables satisfacciones.

Contenido: Viticultura, enología y calidad; La uva; Las fermentaciones; La extracción de mostos; El control de la calidad de mostos y vinos; El SO2; Las vinificaciones; La crianza de los vinos; Enfermedades y accidentes de los vinos. Este libro constituye una obra de referencia para todos los profesionales del vino que se enfrentan a las cuestiones prácticas, y, para los estudiantes, un manual de aprendizaje de las prácticas enológicas.

Contenido: Ácidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrógenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes; Análisis-controles. El libro, es una verdadera obra de consulta, que tiene gran interés para los técnicos que participan directamente en la organización y la gestión de la producción de vinos y aguardientes en las bodegas. También será de gran interés para los que trabajan en investigación y desarrollo tecnológico.

Contenido: Los sistemas de cultivo de la vid: iconemas de la civilización del vino en Europa. Introducción a las formas de cultivo de la vid. Radiación solar y fotosíntesis. Los factores exógenos que condicionan la eficiencia de la cubierta vegetal. El libro trata de los aspectos técnicos relativos a los sistemas de cultivo, a la fisiología de la vid en función del microclima y al papel desarrollado por las diversas situaciones agronómicas en el comportamiento fisiológico de la vid y la mecanización.

Contenido: Preparación del suelo; Conservación de suelos; Viveros; Plantación; Conducción; La poda; Tractores y remolques; Laboreo del suelo; El riego; Fertilización; Protección contra accidentes meteorológicos; La vendimia; Análisis de costes vitícolas. Esta obra complementa el Tratado de Viticultura General, ampliando los aspectos de la maquinaria vitícola y la ingeniería agronómica aplicable a todos las labores relacionadas con el cultivo de la vid.

Contenido: Se recogen las condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos, que pueden influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. La utilidad de esta obra, no solo interesa a los enólogos, quienes tienen la responsabilidad de elaborar los vinos, sino también a los viticultores, donde se les ofrece la posibilidad de conocer qué condiciones y prácticas de cultivo pueden influir en la obtención de vendimias y en consecuencia vinos de mejor o peor calidad, con objeto de poder aplicarlas convenientemente y así mejorar el valor de sus producciones.

Contenido: Estabilización y crianza. Etanal. Compuestos fenólicos. Condición vitícola y crianza de vinos. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimeración fenólica. La barrica de roble. El tapón de corcho. El cuello de botella. El vino en la botella. Bodega de crianza. Tesis desarrollada.

Contenido: El vino de Jerez es uno de los grandes de la enología mundial y ello se debe en buena parte a las particularidades de su viticultura. En esta obra se presentan, no sólo estas particularidades, sino todas las características del cultivo de la vid jerezana, abordando también, de forma brevey técnico, así como para lectores aficionados a tema s generales de la vid.

Contenido: Vinos varietales y enología varietal. Partes de la uva. Vinos tintos. Sistemas de medida. Variedad y Crianza. Medida de la calidad de los vinos. Descripción de variedades; Potasio; Ácido málico; Polifenoloxidasas (Tirosinasa); Sabor herbáceo del hollejo; Viníferas y polifenoles; Levaduras en el hollejo de las variedades; Práctica en la vendimia, vinificación y crianza. Ejemplos.

Contenido: Factores que influyen en la protección contra los parásitos de la vid. Clave para la identificación de los principales parásitos. Insectos. Ácaros. Nematodos. Vertebrados. Moluscos. Hongos. Bacterias. Virosis y fitosplasmosis. Productos fitosanitarios. Este libro recoge prácticamente toda la información disponible sobre los parásitos de la vid y las estrategias de protección contra ellos.

Contenido: Esta obra describe, de manera detallada, los materiales, los métodos de producción de los tapones y la legislación referente a la utilización del material plástico en contacto con los alimentos.
Aporta, además, un estudio exprimental que analiza con detalle las propiedades química, física y mecánica de los tapones: permeabilidad, fuerza y curva de extracción, características mecánicas, retorno elástico y comportamiento a largo plazo de los tapones sintéticos.
Un libro para profundizar en el universo de los tapones sintéticos complementarios, y no concurrentes, al mundo del corcho tradicional, ya que cada uno de los productos responde a las necesidades específicas de satisfacción del cliente.
Esta publicación está destinada a los profesionales, enólogos, técnicos embotelladores (de productos alimentarios como el vino, el alcohol, el aceite, el vinagre, etc), operarios de departamentos vinícolas, bodegueros, vitivinicultores, profesores y alumnos de enología o tecnologías alimentarias, e incluso a los apasionados curiosos de la enología que deseen aumentar sus conocimientos sobre los tapones sintéticos.

Contenido: Breve historia de la baya; Envero; Maduración; Los controles de maduración; Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración; Criterios de madurez; Podredumbres y accidentes de maduración; Sobre-maduración. Este libro pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de la vendimia, y saciará la curiosidad de estudiantes y enófilos de todo el mundo.

Contenido: Interés de la utilización de la madera para toneles. Breve historia de la tonelería. El roble, un árbol noble y complejo. La madera: una materia prima preciosa. Trabajo y tratamiento de la madera en tonelería. Del buen uso de las barricas.

Contenido: Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid; Ampelografía y mejora varietal; Multiplicación de la vid; Observar, evaluar y acondicionar el terreno; Razonar las alternativas técnicas; Realizar l a plantación; Razonar y practicar la poda. Esta nueva versión española, pone al día cada uno de sus capítulos y añadiendo algunos temas de actualidad que afectan a determinados viñedos, pero conservando el mismo espíritu de las anteriores a fin de que pueda seguir siendo útil a viticultores, estudiantes y profesionales de la viticultura, tanto de España como de América Latina.

Contenido: Levaduras, Saccharomyces I: levaduras de primera fermentación. Levaduras, Saccharomyces II: levaduras de segunda fermentación. Levaduras, Saccharomyces III: levaduras de vinos de crianza biológica. Levaduras, no Saccharomyces. Bacterias lácticas.

Contenido: Grupos microbianos a considerar en enología: mohos, levaduras y bacterias; Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo; La desacidificación biológica del vino; Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Esta tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica que aborda el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades y las vinificaciones especiales desde el punto de vista micro biológico.

Teoría, conceptos y prácticas del uso del oxigeno en enología: una guía de la técnica de microoxigenacion.
La obra es una síntesis de fácil lectura sobre contribuciones científicas y experimentales acerca de la técnica de microoxigenacion.
La publicación esta organizada en diferentes niveles de profundidad con un tratamiento simple y claro del argumento y esta destinada no solo al técnico (enólogo) al que le permite aumentar conocimientos científicos sobre la técnica aplicada en bodega, sino también a estudiantes, investigadores, bibliotecas científicas y universidades.
En uno de sus capítulos se describen sintéticamente la evolución del conocimiento técnico y científico hasta nuestros días, con referencias bibliografiítas para profundizar sobre cada argumento.
Investigadores y profesionales italianos y extranjeros han contribuido en el trabajo de investigación (Dominic Delteil, Du Toit W. J., Debatine A. entre otros).
Una obra indispensable  para consultar sobre los diversos resultados experimentales sobre la gestión del oxigeno y el uso de la microoxigenacion.
Obra en idioma Italiano – Para adquirir dicha obra, consultar al 0261 4220102/6342

Contenido: Enfermedades infecciosas (Bióticas). Ácaros e insectos que producen síntomas de enfermedades en la vid. Desórdenes producidos por factores abióticos. Efectos de las técnicas de cultivo en las enfermedades. Selección de material de plantación.

Contenido: Nociones generales; Sistemas de conducción; Normas de poda; Sistemas de poda; Ejecución de la poda; Podas especiales; Operaciones en verde; Mecanización de la poda. Desde la primera edición el libro se ha convertido en un clásico de la materia, recogiendo e incorporando a su texto, en años sucesivos, la evolución y novedades producidas en tan largo período, con una amplitud muy considerable.

Contenido: Trabajos bibliográficos de los autores Christophe GERLAND, director de Intelli´Oeno y Xavier Arioli, enólogo. Ambas publicaciones se dividen en cuatro temas principales: Viticultura y calidad de la uva; Microorganismos del vino vinificaciones, crianza y estabilización del vino; Análisis sensorial; Componentes del vino con efectos fisiológicos. Publicados por APM & Asociados S.A.

Contenido: Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. La fermentación en blanco. Intervenciones durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones que químico-física aplicadas al vino. La estabilización espontánea del vino. El envejecimiento.

Contenido: La obra contiene un gran número de ilustraciones que permiten al neófito conocer más de cerca el fascinante mundo de los espumosos y al enólogo profundizar en detalles técnicos no siempre bien conocidos. El interés de este libro viene avalado en sus primeras páginas, en donde se detallan las producciones de este tipo de vinos en los diversos países del mundo. El vino espumoso por su especial bouquet y elegancia ha alcanzado importante popularidad y constituye un elemento indispensable en un gran número de eventos sociales.

Contenido: El vino como solución coloidal. Sedimentación de las partículas. Teoría de la clarificación proteica. Clarificantes inorgánicos. Clarificantes orgánicos. Clarificantes sintéticos y enzimáticos. La clarificación azul.

Contenido: Los orígenes de la vid y del vino; Las producciones de la vid. Definiciones; Morfología, maduración y composición del racimo; Vendimia. Recepción de uva en la bodega; Tratamientos mecánicos de la vendimia; Mejores y correcciones de las vendimias. La obra será de utilidad para el extenso grupo de interesados en el estudio de la vid y del vino: aspirantes a enólogos, enólogos en ejercicio, directores técnicos de bodegas y grupos, estudiantes y profesionales de industrias agrarias y alimentarias, profesores de enotecnia, directores y profesores de cata, sumilleres, y para todas aquellas personas que, por afición o profesión, precisen de una fuente de conocimiento metodológica, práctica y fiable.

Contenido: El cultivo de la vid en el mundo; Orígenes del cultivo de la vid en España; Estructura de la viticultura española; La vid; Organografía de la vid; Fisiología de la vid; Los factores de la producción vitícola. El clima; El suelo vitícola; Viveros. La presente edición se desarrolla en cuarenta y un capítulos que abarcan todos los apartados de la viticultura, convertido por su contenido en una amplia Ampeología, desde la clásica hasta la actual, con una gran profusión de ilustraciones y con un lenguaje y términos de fácil y clara exposición.

Contenido: Una exhaustiva puesta al día en 535 páginas en temas de actualización Vitícola. Desde la clasificación botánica y descripciones varietales, análisis de los principales factores externos con incidencia directa en la fisiología de la planta, hasta las consideraciones necesarias a tener en cuenta en el diseño de un nuevo viñedo. Una obra única de la Literatura Sudamericana. Distribuido en Argentina por APM & Asociados

Contenido: El apasionante origen del vino. Las viñas. La elaboración del vino. Dos vinos singulares: los Espumosos y los dulces Pedro Ximénez. La crianza. Accidentes y enfermedades de los vinos: clarificación y estabilización. La cata de vinos. La cuarta edición de este libro es un texto actualizado, ampliado y revisado, fácil de leer, ameno y sustancioso, que le permitirá penetrar en el apasionan te universo de la vid y del vino.