ENOLOGÍA RAZONADA DESDE EL VIÑEDO

El tema central de la actual edición está nuevamente focalizado, tal como lo venimos realizando en las últimas presentaciones,  en la necesidad de razonar la producción vitícola en función de los objetivos de producción enológica.

Nuestro Winemaking Update presenta uno de los grandes trabajos de  Hernán Ojeda, Alain Deloire, Zenphing Wang y  Alain Carbonneau sobre la  Determinación y control del estado hídrico de la vid, haciendo hincapié sobre los principales efectos morfológicos y fisiológicos de la restricción hídrica en vides, como uno de los principales factores determinantes de la calidad de la uva.  

En la sección   Viticultura, presentamos además, cinco importantes  trabajos de reconocidos autores,  de capital importancia para comprender deferentes otros aspectos de la temática central:   

• Medición de la evapotranspiración estacional y flujos de CO₂ por medio de la técnica “eddy covariance” (covarianza torbellinos) sobre un viñedo con cordón podado a pulgar, de los autores Andrea Pitacco, Franco Meggio, Claudio Giulivo
•  Variabilidad en la composición de la baya en Pinot noir,deG. Leal y G.L. Creasy and R. Harrison
• El papel del suelo en la expresión del terruño, escrito por Claude Bourguignon y Lydia Gabucci
• Estimación y control de la calidad de la uva en el viñedo. Identificación rápida de distintas razas de Botrytis cinerea en cultivos de vid, deFernando Martínez de Toda
• Identificación rápida de distintas razas de Botrytis cinerea en cultivos de vid, elaborado porC. MUÑOZ, S. GOMEZ TALQUENCA, E.ORIOLANI y F. ARIAS

Centrándonos en el área de Enología,no podemos dejar de mencionar otros cinco trabajos que denotan gran profesionalismo y una entera dedicación en cada una de sus líneas:

• Nitrógeno asimilable y la fermentabilidad de mostos, de los autoresFelipe RAMON-PORTUGAL, Patricia TAILLANDIER, André FUSTER, Pierre STREHAIANO
• Control de los defectos de aroma de azufre en vinos, un plan HACCP, llevado a cabo por Bruce Zoecklein
• Estudios electroquímicos en mostos y vinos: Su medida en continuo en bodega,deMariano Fernández, Luís Otaño, Christophe Gerland y Julio Gómez
• Calentamiento de la cosecha: las tecnologías asociadas, métodos de vinificación, de Jean-Louis ESCUDIER, Michel MIKOLAJCZAK, Magali BE
• Biodiversidad de Saccharomyces spp. en los viñedos de la zona alta del río Mendoza, Mercado L., Masuelli R. y  Combina M.

Por último, en la sección Cambio Climático hemos seleccionado un importante artículo elaborado por el autor francés Joël ROCHARD, quien nos presenta la Zonificación y modificación del clima: evolución de  las fechas de cosecha, creación de un observatorio fonológico del viñedo, un artículo que merece gran atención por la importancia y aporte de su contenido.

Deseamos que ésta  edición sea un aporte más para contribuir al mejoramiento continuo de los vinos.

Con los mejores augurios de paz y prosperidad en el nuevo año que se inicia.

Staff Revista Enología

Sergio Aloisio

Director