Defectos Organolépticos de los Vinos

Puesto que el vino está elaborado para ser consumido, apreciado y disfrutado, la cata es lógicamente el acto que permite con mayor certeza emitir un juicio válido sobre su calidad. El consumidor actual es cada vez más exigente y conocedor de los estándares de calidad, gracias a su educación cultural en el mundo del vino, cada vez demanda más vinos con ausencia de defectos organolépticos, ya que con su presencia difícilmente se puedan identificar sus virtudes  y provocar el placer buscado, que cada vez se aprecian y conocen mejor, ya que un defecto en el vino, puede enmascarar su carácter afrutado y varietal. De esta forma, si el consumidor sabe identificar las virtudes y los defectos, ellos mismos tendrán criterio para premiar con su compra los vinos de mejor calidad, realizando mayor esfuerzo económico en aquellos vinos que mayor placer sensorial le produce durante su consumo. 

En esta Edición Especial de Revista Enología  vamos a tratar los defectos del vino derivados de la calidad de la materia prima, su estado sanitario y grado de madurez; defectos aparecidos durante la fermentación y también aquellos que se hacen presente durante la crianza y conservación. Tres trabajos impecables desarrollados por Antonio Palacios y Luis Otaño, ambos profesores de la Unversidad de La Rioja, España.

Por otro lado, a pesar que la evaluación sensorial a través de la cata es la forma más habitual para la apreciación de la calidad organoléptica del vino, una herramienta que cada vez  toma más relevancia en la industria vitivinícola es la aplicación de la llamada “Nariz Electrónica”. El profesor Bruce Zoecklein del Departamento de Uva y Vino de la Universidad de Virgina, Estados Unidos, nos brinda una clara y completa actualización de las investigaciones aplicando esta tecnología.

La Sección Enología se complementa con una investigación del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de San Juan, Argentina. Paola Maturano y col. muestran el efecto de las actividades celulolíticas y xilanolíticas de levaduras no-Saccharomyces de uso enológico sobre la liberación de aromas frutados y sus precursores en uvas fermentadas con este microorganismo.

En lo que respecta a la Sección Viticultura, se presenta un trabajo del Departamento de Agronomía de la Universidad de Londrina, Paraná, Brasil, sobre el efecto de diferentes sustratos en el enraizamiento de estacas herbáceas de porta-injertos de la vid VR 043.43 (Cruzamiento de Vitis Rotundifolia x  Vitis Vinifera) en cámara de nebulización.  

Con esta II º Edición del 2009 Revista Enología festeja su 5º Aniversario acercando información calificada a la Industria.  Como gran aliciente a nuestro trabajo diario, podemos decir que hoy nuestra publicación cuenta con más de 5000 suscriptos a la versión On Line y el Sitio Internet crece en visitas día a día. Durante  los últimos 12 meses hemos alcanzado un promedio mensual de  3500 visitas, con  43 solicitudes (click) por visita, lo que representa a nuestro juicio, una muy buena penetración teniendo en cuenta que nuestros contenidos son estrictamente técnicos y el perfil de los visitantes es limitado a especialistas en temas vitícolas y enológicos. Otro dato importante es que el 40% de nuestros lectores On Line agregan a revistaenologia.com entre sus favoritos. Estas cifras nos reconfortan enormemente ya que reflejan el mejor premio que puede imaginarse, esto es, el reconocimiento al esfuerzo realizado.

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Sergio Aloisio
Director