ENOLOGÍA DIGITAL

En la primer Edición 2010 de Revista Enología  tenemos el gusto de presentar seis artículos técnicos de gran interés para el sector.

El primer trabajo seleccionado para el Winemaking Update está destinado al entendimiento de una moderna técnica de control microbiológico, ampliamente utilizada en otras áreas como la medicina y que en la actualidad se presenta como una herramienta de sumo interés para la industria vitivinícola. Se trata de la Citometría de Flujo, y en este caso Vincent Gerbaux y Jérôme Thomas del Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV),desarrollan su utilización práctica en el seguimiento de levaduras enológicas.

En la Sección Enología se presentan tres trabajos de  actualidad :

Uno de ellos, del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine, Italia, muestra la evolución en el tiempo de diferentes vinos envasados con dos tipos distintos de tapon: corcho natural  y tapas a rosca, con  conclusiones sumamente interesantes.

Otro, de nuestro amigo y colaborador Christophe Gerland, Director de la Sociedad Intelli`Oeno de Francia, presentando  una recopilación sobre los nuevos conocimientos científicos y prácticos en la prevención de las desviaciones fenólicas provocadas por Brettanomyces.

En tercer término, un trabajo de colaboración entre la Estación Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA y la Facutad de Cs. Exactas de la Universidad Nac. de Río Cuarto, Argentina, acerca de la implicancia de la Ocratoxina A (OTA) en uvas y vinos de Argentina.

La Sección Viticultura nos presenta dos trabajos de gran impacto por su aplicación práctica y conocimientos : « Criterios modernos para la gestión de la calidad fenólica de la uva tinta », del profesor Emilio Celotti y colaboradores, Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Udine, Italia.

El siguiente, una recopilación realizada por Judit Monis del STA Laboratories de Gilroy, California, Estados Unidos, del 16º Encuentro del Consejo Internacional para el Estudio de Enfermedades de la vid producidas por virus o microorganismos semejantes a virus, realizado en Dijon, Francia, desde el 31 de agosto hasta el 4 de septiembre de 2009. El Encuentro ICVG se organiza cada tres años con el fin de promover la colaboración y la interacción entre los expertos dedicados a la patología de la vid.

Como Novedades Tecnológicas, se presentan dos notas, que estimamos pueden ser de ayuda a los colegas: uno de ellos aportado por la prestigiosa firma Johnson-Diversey sobre higiene y desinfección de elementos de madera (barricas y alternativos) y el siguiente, propuesto por la empresa Novozymes acerca del lanzamiento de un nuevo complejo enzimático libre de actividad depsidasa,  para el tratamiento de mostos y vinos, La actividad cinamil esterasa es el primer paso en la formación de precursores en forma de ácidos fenoles libres utilizados por la levadura para liberar vinil fenoles volátiles, responsables de la perdida de aromas frutados en vinos.

Esperamos  que este nuevo y moderno sistema de comunicación que ha puesto on line Revista Enología, sea apreciado por todos nuestros lectores y anunciantes y deseamos a todos una excelente vendimia 2010.

Sinceramente,  Lic. Sergio Aloisio
Director